Klassikaline tiramisu
Ma ei unusta kunagi esimest korda, kui maitsesin tõeliselt autentset tiramisut. See oli väikeses pereettevõttele kuuluvas trattorias ühel vaiksel Rooma kõrvaltänaval ja see muutis täielikult minu arusaama sellest desserdist. Sain teada, et saladus ei peitunud pikas peenete koostisosade nimekirjas, vaid mõne lihtsa koostisosa kvaliteedis ja tehnika täpsuses. See retsept on minu austusavaldus sellele täiuslikule, pilvetaolisele magustoidule, mis maitseb kui magus Itaalia unistus.
8Koostisosad
- 6 (approx. 110g) Suured munakollased
- 150 g Kristallsuhkur
- 500 g Kvaliteetne mascarpone juust, külm
- 4 (approx. 120g) Suured munavalged, toatemperatuuril
- 250 g Savoiardi (daami sõrmed) küpsised
- 300 ml Kange espresso, toatemperatuurini jahutatud
- 30 ml Marsala vein (valikuline, kuid soovitatav)
- 25 g Magustamata kakaopulber, pealeraputamiseks
Juhised
Sega väikeses kausis jahtunud espresso ja Marsala vein (kui kasutad). Tõsta kõrvale.
Valmista ette veevann (kuumakindel kauss kastruli kohal, milles on tasasel tulel podisev vesi; jälgi, et kausi põhi ei puutuks vett). Lisa kaussi munakollased ja suhkur. Vispelda pidevalt 8–10 minutit, kuni segu on kahvatu, paks ja kolmekordistunud mahuga. Segu peaks saavutama temperatuuri 71°C (160°F), mõõdetuna kiirtermomeetriga. Tõsta tulelt ja lase täielikult toatemperatuurini jahtuda.
Kui munakollasesegu on täielikult jahtunud, lisa külm mascarpone juust. Sega spaatliga õrnalt, kuni segu on ühtlane ja sile. Ära sega üle.
Vahusta eraldi, hoolikalt puhtas kausis munavalged elektrimikseriga tugevaks vahuks. Vahutipud peavad hoidma oma kuju ega tohi longu vajuda.
Sega õrnalt kolmandik vahustatud munavalgetest mascarpone segusse, et seda kergemaks muuta. Seejärel sega ettevaatlikult kahes osas juurde ülejäänud munavalged, kuni segu on ühtlane. Eesmärk on säilitada segu õhulisus.
Magustoidu kokkupanemiseks kasta Savoiardi küpsised ükshaaval kiiresti kohvisegusse, vaid 1-2 sekundit mõlemalt poolt. Lao kastetud küpsised ühes kihis 20x20 cm suurusesse vormi.
Määri pool mascarpone kreemist ühtlaselt küpsisekihile. Korda sama teise kihi kohvisse kastetud küpsistega ja kata ülejäänud mascarpone kreemiga, siludes pinna siledaks.
Kata vorm toidukilega ja pane vähemalt 6 tunniks, kuid eelistatavalt üleöö, külmkappi. See laseb magustoidul taheneda ja maitsetel seguneda.
Vahetult enne serveerimist puista peale ohtralt magustamata kakaopulbrit, kasutades peene sõelaga sõela.
Koka näpunäide
Kasuta toatemperatuuril mune kergemaks zabaglione'iks. Kasta biskviidid kiiresti - need peavad olema niisked, kuid mitte märjad. Hoia külmikus vähemalt 6 tundi parima maitse arenguks.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Klassikaline tiramisu
Koostisosad
- 6 (approx. 110g) Suured munakollased
- 150 g Kristallsuhkur
- 500 g Kvaliteetne mascarpone juust, külm
- 4 (approx. 120g) Suured munavalged, toatemperatuuril
- 250 g Savoiardi (daami sõrmed) küpsised
- 300 ml Kange espresso, toatemperatuurini jahutatud
- 30 ml Marsala vein (valikuline, kuid soovitatav)
- 25 g Magustamata kakaopulber, pealeraputamiseks
Juhised
- Sega väikeses kausis jahtunud espresso ja Marsala vein (kui kasutad). Tõsta kõrvale.
- Valmista ette veevann (kuumakindel kauss kastruli kohal, milles on tasasel tulel podisev vesi; jälgi, et kausi põhi ei puutuks vett). Lisa kaussi munakollased ja suhkur. Vispelda pidevalt 8–10 minutit, kuni segu on kahvatu, paks ja kolmekordistunud mahuga. Segu peaks saavutama temperatuuri 71°C (160°F), mõõdetuna kiirtermomeetriga. Tõsta tulelt ja lase täielikult toatemperatuurini jahtuda.
- Kui munakollasesegu on täielikult jahtunud, lisa külm mascarpone juust. Sega spaatliga õrnalt, kuni segu on ühtlane ja sile. Ära sega üle.
- Vahusta eraldi, hoolikalt puhtas kausis munavalged elektrimikseriga tugevaks vahuks. Vahutipud peavad hoidma oma kuju ega tohi longu vajuda.
- Sega õrnalt kolmandik vahustatud munavalgetest mascarpone segusse, et seda kergemaks muuta. Seejärel sega ettevaatlikult kahes osas juurde ülejäänud munavalged, kuni segu on ühtlane. Eesmärk on säilitada segu õhulisus.
- Magustoidu kokkupanemiseks kasta Savoiardi küpsised ükshaaval kiiresti kohvisegusse, vaid 1-2 sekundit mõlemalt poolt. Lao kastetud küpsised ühes kihis 20x20 cm suurusesse vormi.
- Määri pool mascarpone kreemist ühtlaselt küpsisekihile. Korda sama teise kihi kohvisse kastetud küpsistega ja kata ülejäänud mascarpone kreemiga, siludes pinna siledaks.
- Kata vorm toidukilega ja pane vähemalt 6 tunniks, kuid eelistatavalt üleöö, külmkappi. See laseb magustoidul taheneda ja maitsetel seguneda.
- Vahetult enne serveerimist puista peale ohtralt magustamata kakaopulbrit, kasutades peene sõelaga sõela.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food