Verdinas con Gambones: Un Tesoro de la Costa Española
Jamás olvidaré la primera vez que probé este magnífico plato en una pequeña taberna con vista al Mar Cantábrico. El contraste entre las cremosas y terrosas verdinas y los dulces gambones salados fue absolutamente fascinante. Lo que más me impactó fue cómo esta receta cuenta la historia de la evolución culinaria española: tomando la comida tradicional asturiana de confort y elevándola con mariscos premium. Ahora, cada vez que preparo este plato, me transporto de vuelta a esa costa azotada por el viento donde las montañas se encuentran con el océano.
12Ingredientes
- 250 g Verdinas (judías verdes)
- 12 unidades Gambones (langostinos grandes)
- 1 unidad Cebolla
- 1 unidad Zanahoria
- 1 unidad Puerro
- 2 unidades Dientes de ajo
- 100 ml Vino blanco seco
- 50 ml Aceite de oliva
- 1 unidad Hoja de laurel
- 1 unidad Rama de tomillo fresco
- 5 g Sal
- 2 g Pimienta negra
Informacion Nutricional
Instrucciones
Remojar las verdinas en agua fría durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas. Escurrir y enjuagar bien.
Preparar un caldo de verduras ligero con cebolla, zanahoria y puerro. Colar el caldo para asegurar que esté claro y limpio.
En una olla grande, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir las verdinas escurridas, la hoja de laurel y la rama de tomillo.
Verter el vino blanco y dejar que se reduzca ligeramente. Luego, cubrir las verdinas con el caldo de verduras preparado. Llevar a fuego lento y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1.5-2 horas, o hasta que las verdinas estén tiernas pero aún mantengan su forma.
Mientras se cocinan las verdinas, pelar y desvenar los gambones. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar una plancha o sartén a fuego alto. Dorar rápidamente los gambones durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos. Tener cuidado de no cocinarlos demasiado.
Una vez que las verdinas estén cocidas, retirar del fuego. Incorporar suavemente los gambones a la plancha. Dejar reposar durante un minuto para que se calienten, pero evitar cocinarlos más.
Sazonar las verdinas con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel y la rama de tomillo antes de servir.
Servir las verdinas con gambones inmediatamente. Decorar con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco, si se desea.
Consejo del Chef
El secreto de las verdinas perfectas con gambones está en el timing: cocina las judías lentamente en un caldo de verduras cristalino hasta que estén cremosas pero mantengan su forma, luego asa esos hermosos gambones en el último momento para preservar su dulzura y textura. ¡Nunca los mezcles durante la cocción; deja que cada ingrediente brille independientemente!
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Verdinas con Gambones: Un Tesoro de la Costa Española
Ingredientes
- 250 g Verdinas (judías verdes)
- 12 unidades Gambones (langostinos grandes)
- 1 unidad Cebolla
- 1 unidad Zanahoria
- 1 unidad Puerro
- 2 unidades Dientes de ajo
- 100 ml Vino blanco seco
- 50 ml Aceite de oliva
- 1 unidad Hoja de laurel
- 1 unidad Rama de tomillo fresco
- 5 g Sal
- 2 g Pimienta negra
Instrucciones
- Remojar las verdinas en agua fría durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas. Escurrir y enjuagar bien.
- Preparar un caldo de verduras ligero con cebolla, zanahoria y puerro. Colar el caldo para asegurar que esté claro y limpio.
- En una olla grande, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir las verdinas escurridas, la hoja de laurel y la rama de tomillo.
- Verter el vino blanco y dejar que se reduzca ligeramente. Luego, cubrir las verdinas con el caldo de verduras preparado. Llevar a fuego lento y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1.5-2 horas, o hasta que las verdinas estén tiernas pero aún mantengan su forma.
- Mientras se cocinan las verdinas, pelar y desvenar los gambones. Sazonar con sal y pimienta.
- Calentar una plancha o sartén a fuego alto. Dorar rápidamente los gambones durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos. Tener cuidado de no cocinarlos demasiado.
- Una vez que las verdinas estén cocidas, retirar del fuego. Incorporar suavemente los gambones a la plancha. Dejar reposar durante un minuto para que se calienten, pero evitar cocinarlos más.
- Sazonar las verdinas con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel y la rama de tomillo antes de servir.
- Servir las verdinas con gambones inmediatamente. Decorar con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco, si se desea.
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