Instrucciones

1. Prepara la Crema de Coco: En un bol, bate las yemas de huevo, 250g de azúcar, la maicena y la sal hasta que la mezcla esté pálida y suave. Reserva.
2. En una cacerola mediana, calienta los 800ml de leche de coco a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento (se forman pequeñas burbujas en los bordes). No dejes que hierva.
3. Templa los huevos: Muy lentamente, vierte unos 200ml de la leche de coco caliente en la mezcla de yemas de huevo mientras bates constantemente. Una vez incorporado, vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche de coco.
4. Cocina la crema a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, durante 8-10 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. La consistencia debe ser como la de un pudin espeso. Usando un termómetro, asegúrate de que alcance los 82°C (180°F) pero no exceda los 85°C (185°F) para evitar que se cuaje. Retira del fuego, cubre con film transparente presionado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y deja que se enfríe por completo.
5. Prepara el Almíbar: En una cacerola pequeña, combina 240ml de agua y 150g de azúcar. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cocina a fuego lento por 2 minutos. Retira del fuego y añade el ron o brandy, si lo usas. Deja enfriar.
6. Prepara el Merengue Italiano: En un bol limpio y seco de una batidora de pie con el accesorio de varillas, coloca los 150g de claras de huevo y el crémor tártaro. No empieces a batir todavía. En una cacerola pequeña, combina 300g de azúcar y 80ml de agua. Calienta a fuego medio-alto, sin remover, hasta que el almíbar alcance exactamente 118°C (245°F) en un termómetro de caramelo (punto de bola blanda).
7. Cuando el almíbar alcance unos 110°C (230°F), empieza a batir las claras a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves. Una vez que el almíbar alcance los 118°C (245°F), retíralo inmediatamente del fuego. Con la batidora a baja velocidad, vierte el almíbar caliente en un chorro muy fino y constante por el lado del bol. Ten cuidado de evitar el batidor. Una vez añadido todo el almíbar, aumenta la velocidad a alta y bate durante 10-12 minutos, hasta que el merengue esté espeso, brillante y el exterior del bol esté frío al tacto.
8. Monta el Postre: En una fuente de vidrio de 20x20 cm (8x8 pulgadas) o en copas individuales, coloca una capa de bizcochos de soletilla. Píntalos generosamente con el almíbar. Extiende la mitad de la crema de coco enfriada de manera uniforme sobre los bizcochos. Añade otra capa de bizcochos empapados en almíbar, seguida por el resto de la crema de coco.
9. Cubre con el merengue italiano, creando remolinos o picos decorativos con una espátula. Espolvorea generosamente con canela molida. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.