Instrucciones

1. Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Prepara un baño María colocando una bandeja de horno más grande en el horno y llenándola con unos 2-3 cm de agua caliente. Colocarás tu molde de flan dentro de esta.
2. Prepara el caramelo. En una cacerola pequeña de fondo grueso, combina los 200g de azúcar y 60ml de agua a fuego medio. Mueve la cacerola ocasionalmente pero no remuevas. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro, unos 8-10 minutos. Ten mucho cuidado de no quemarlo. Vierte inmediatamente el caramelo caliente en un molde redondo para pastel o flan de 20cm (8 pulgadas), girándolo para cubrir el fondo de manera uniforme. Reserva.
3. En una licuadora, combina los 5 huevos, 397g de leche condensada, 400g de leche de coco, 50g de coco rallado, 5ml de extracto de vainilla y 1g de sal. Licúa a baja velocidad durante unos 30-45 segundos, justo hasta que todo esté suavemente combinado. No licúes en exceso, ya que esto crea demasiadas burbujas de aire.
4. Vierte con cuidado la mezcla de la natilla en el molde cubierto de caramelo. Para un flan extra suave, puedes verterlo a través de un colador de malla fina.
5. Coloca el molde de flan en el baño María precalentado en el horno. Hornea durante 55-65 minutos. El flan está listo cuando los bordes están firmes y el centro tiene un ligero temblor (como gelatina).
6. Retira con cuidado el flan del baño María y déjalo enfriar en una rejilla a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Luego, cúbrelo con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas, pero preferiblemente toda la noche. Este paso es crucial para que el flan se asiente correctamente.
7. Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde del flan para despegarlo. Coloca un plato de servir con borde sobre el molde. En un movimiento rápido y seguro, invierte el molde sobre el plato. El flan debería soltarse, con la salsa de caramelo cayendo en cascada por encima. ¡Disfruta!