Hamburguesas de Alubias Negras y Batata
No todas las hamburguesas vegetales nacen iguales, y esta es la receta que me hizo entender por qué. Recuerdo un viaje a Salento, en Colombia, allá por 2018. En un mercado diminuto y vibrante, una mujer llamada Elena freía unas hamburguesas cuyo aroma a comino y cilantro era increíblemente intenso. Su secreto no estaba solo en las especias, sino en el equilibrio de texturas. Ella me enseñó que la clave para una hamburguesa vegetal que no se deshace es eliminar el exceso de humedad antes de formarlas. Es una técnica sencilla que transforma el resultado final. Obtendrás una hamburguesa lo suficientemente firme como para mantener su forma en la parrilla, con un sabor profundo y terrenal que se siente a la vez reconfortante y lleno de energía. El placer ES parte de la nutrición.
12Ingredientes
- 400 g alubias negras cocidas, enjuagadas y escurridas
- 250 g batata cocida y hecha puré
- ½ cebolla morada, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 70 g copos de avena (usar certificados sin gluten si es necesario)
- 1½ cucharaditas comino molido
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 3 cucharadas cilantro fresco, picado
- 1 cucharada zumo de lima
- 1 cucharadita sal marina
- ½ cucharadita pimienta negra
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, para cocinar
Informacion Nutricional
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Extiende las alubias negras enjuagadas y escurridas sobre una bandeja de horno y hornéalas durante 15 minutos. Este paso es crucial para secarlas y evitar una hamburguesa blanda.
En un bol grande, añade las alubias horneadas y machácalas con un tenedor o un pasapurés hasta que la mitad estén rotas, dejando algo de textura.
0Añade al bol el puré de batata, la cebolla morada picada, el ajo, los copos de avena, el comino, el pimentón ahumado, el cilantro, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Mezcla todo hasta que esté bien combinado. No mezcles en exceso.
0Divide la mezcla en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesa de unos 2 cm de grosor. Si la mezcla está demasiado pegajosa, puedes humedecerte un poco las manos.
0Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloca con cuidado las hamburguesas en la sartén y cocínalas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.
Sirve inmediatamente en panecillos integrales con tus ingredientes favoritos, como aguacate, lechuga fresca, tomate y una salsa a base de yogur.
0Consejo del Chef
Para una textura aún más firme, puedes hornear las hamburguesas. Colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal y hornéalas a 200°C (400°F) durante 15 minutos por cada lado.
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Hamburguesas de Alubias Negras y Batata
Ingredientes
- 400 g alubias negras cocidas, enjuagadas y escurridas
- 250 g batata cocida y hecha puré
- 0.5 cebolla morada, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 70 g copos de avena (usar certificados sin gluten si es necesario)
- 1.5 cucharaditas comino molido
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 3 cucharadas cilantro fresco, picado
- 1 cucharada zumo de lima
- 1 cucharadita sal marina
- 0.5 cucharadita pimienta negra
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, para cocinar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Extiende las alubias negras enjuagadas y escurridas sobre una bandeja de horno y hornéalas durante 15 minutos. Este paso es crucial para secarlas y evitar una hamburguesa blanda.
- En un bol grande, añade las alubias horneadas y machácalas con un tenedor o un pasapurés hasta que la mitad estén rotas, dejando algo de textura.
- Añade al bol el puré de batata, la cebolla morada picada, el ajo, los copos de avena, el comino, el pimentón ahumado, el cilantro, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Mezcla todo hasta que esté bien combinado. No mezcles en exceso.
- Divide la mezcla en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesa de unos 2 cm de grosor. Si la mezcla está demasiado pegajosa, puedes humedecerte un poco las manos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloca con cuidado las hamburguesas en la sartén y cocínalas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.
- Sirve inmediatamente en panecillos integrales con tus ingredientes favoritos, como aguacate, lechuga fresca, tomate y una salsa a base de yogur.
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