Instrucciones

1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja para hornear de 25x38 cm (10x15 pulgadas) con papel pergamino, dejando un poco de sobrante en los lados para usar como asas.
2. En un bol mediano, tamiza juntos la harina (70g), el cacao en polvo (25g), el polvo de hornear (4g) y la sal (1g). Reserva.
3. En un bol grande, bate las 4 yemas de huevo con 50g de azúcar durante unos 2-3 minutos hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y cremosa. Incorpora el aceite (40ml), la leche (60ml) y la vainilla (5ml) hasta que estén justos combinados.
4. En otro bol muy limpio, con una batidora de pie o de mano, bate las 4 claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade gradualmente los 50g de azúcar restantes y aumenta la velocidad a alta. Bate durante 3-4 minutos hasta que se formen picos firmes y brillantes. Los picos deben mantener su forma sin caerse.
5. Incorpora suavemente los ingredientes secos tamizados en la mezcla de yemas de huevo hasta que estén justo combinados. Luego, incorpora las claras de huevo batidas en tres adiciones, con movimientos envolventes. Ten cuidado de no mezclar en exceso y desinflar la masa. La masa final debe ser ligera y aireada.
6. Vierte la masa en la bandeja para hornear preparada y extiéndela de manera uniforme con una espátula acodada. Hornea durante 10-12 minutos a 180°C (350°F). El bizcocho está listo cuando al tocarlo ligeramente, recupera su forma. No lo hornees en exceso, o se agrietará al enrollarlo.
7. Mientras se hornea el bizcocho, extiende un paño de cocina limpio sobre la encimera y espolvoréalo generosamente con cacao en polvo. Tan pronto como el bizcocho salga del horno, inviértelo inmediata y cuidadosamente sobre el paño preparado. Retira el papel pergamino. Empezando por un extremo corto, enrolla firmemente el bizcocho caliente con el paño dentro. Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla, aproximadamente 1 hora.
8. Para el relleno: En un bol frío, monta la nata muy fría (300ml) y el azúcar glass tamizado (40g) hasta que se formen picos medios-firmes. Añade la crema de chocolate y avellanas a temperatura ambiente (150g) e intégrala suavemente con movimientos envolventes hasta que no queden vetas. No mezcles en exceso.
9. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, desenróllalo con cuidado. Extiende el relleno de crema de avellanas de manera uniforme sobre la superficie, dejando un borde de 2 cm (3/4 de pulgada) en los bordes. Espolvorea con la mitad de las avellanas picadas si lo deseas. Vuelve a enrollar el bizcocho firmemente (esta vez sin el paño).
10. Envuelve el brazo gitano firmemente en film transparente y refrigéralo durante al menos 1 hora para que el relleno se asiente. Antes de servir, recorta los extremos para un aspecto limpio, espolvorea con más cacao en polvo y decora con el resto de las avellanas tostadas.